Un label pour la 'cuisine nissarde'
Salade niçoise, farcis, pissaladière, pan bagnat, ratatouille, tian de courgette ou de courge, tourte de blette, beignets pommes-raisins secs, ganses, stockfish, daube, poche de veau farcie, raviolis, gnocchis, sardines farcies : ces quinze plats typiquement niçois sont désormais labellisés. L'UDOTSI (Union Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d'Initiative) des Alpes Maritimes a déposé à l'INPI (Institut National de la Protection Intellectuelle) un label 'Cuisine Nissarde, le respect de la tradition', label qui recouvre l'ensemble de ces quinze recettes.Une quarantaine de restaurants, du gastro à la simple table familiale, ont déjà été labellisés. Ils se sont engagés à inscrire sur leur carte un minimum de trois des quinze plats et à suivre évidemment dans la préparation les recettes historiques du Comté de Nice. Ces recettes, qui appartiennent au patrimoine culinaire de la région, avaient été préalablement recensées par un comité technique composé de professionnels et de spécialistes de la cuisine niçoise.
