Restaurant Le Saint Paul: l’interview de Ludovic Puzenat

Le Saint Paul est un Relais et Châteaux niché au coeur du village de Saint Paul de Vence. Un hôtel doté d’un restaurant étoilé qui durant l’été pratique des prix sages pour élargir sa clientèle traditionnelle. L’occasion de rencontrer son Chef, Ludovic Puzenat, pour évoquer tout d’abord son parcours marqué notamment par un passage chez Marc Meneau, alors au sommet de son art à l’Espérance à Vézelay. Il nous parle ensuite de sa cuisine qui lui a permis de conserver l’étoile au guide Michelin acquise en 2000.

Au Saint Paul, Ludovic Puzenat revisite une cuisine relativement classique, mais en imprimant sa marque en s’appuyant aussi bien sur les produits du terroir, que ceux en provenance d’autres régions mais susceptibles de l’inspirer sur le marché. Il nous en donne un aperçu avec l’un de ses plats emblématiques : la lasagne de homard breton, ou l’un des plats de sa carte d’été, un filet de chapon avec lequel il revisite la bouillabaisse.