Restaurant Le Saint Paul: linterview de Ludovic Puzenat
Le Saint Paul est un Relais et Châteaux niché au coeur du village de Saint Paul de Vence. Un hôtel doté dun restaurant étoilé qui durant lété pratique des prix sages pour élargir sa clientèle traditionnelle. Loccasion de rencontrer son Chef, Ludovic Puzenat, pour évoquer tout dabord son parcours marqué notamment par un passage chez Marc Meneau, alors au sommet de son art à lEspérance à Vézelay. Il nous parle ensuite de sa cuisine qui lui a permis de conserver létoile au guide Michelin acquise en 2000. Au Saint Paul, Ludovic Puzenat revisite une cuisine relativement classique, mais en imprimant sa marque en sappuyant aussi bien sur les produits du terroir, que ceux en provenance dautres régions mais susceptibles de linspirer sur le marché. Il nous en donne un aperçu avec lun de ses plats emblématiques : la lasagne de homard breton, ou lun des plats de sa carte dété, un filet de chapon avec lequel il revisite la bouillabaisse.
|