Le Pan Bagnat niçois n’est pas un simple sandwich

Non. Le Pan Bagnat niçois n’est pas un simple sandwich. “C’est un emblème de notre identité niçoise, de notre patrimoine culinaire et de notre art de vivre”, a rappelé Christian Estrosi à l’occasion de la Fête des Mai. Il compte bien aussi le faire reconnaître au niveau européen et a annonçé le lancement officiel de la démarche de labellisation européenne du Pan Bagnat Niçois en tant que Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Ce label a pour vocation de protéger une recette traditionnelle et son mode de production, transmis depuis plus de 30 ans. Il met en valeur le savoir-faire historique et assure une meilleure lisibilité pour le consommateur. (Photo DR).

Cette labellisation européenne sera portée Magali Altounian, adjointe aux Affaires européennes, et permettra d’interdire l’utilisation du nom “Pan Bagnat Niçois” avec des produits non conformes à la recette traditionnelle. “Fini la mayonnaise, la salade verte, le poulet ! Place à l’authenticité qui sera ainsi définie et protégée grâce à cette labellisation” a assuré Christian Estrosi. En Europe, seulement 55 produits bénéficient actuellement de ce label, dont deux seulement en France : les moules de bouchot (2013) et le Berthoud savoyard (2020).

La vraie recette du Pan Bagnat selon Perplexity

Nous demandé à Perplexity.ai la vraie recette du Pan Bagnat niçois. Il a scruté le web et voici sa réponse.

La recette du Pan Bagnat niçois, emblématique de la cuisine de Nice, met à l’honneur des ingrédients frais, méditerranéens et une généreuse dose d’huile d’olive. Voici la version traditionnelle :

Ingrédients pour 1 pan bagnat

1 pain rond au levain (15 à 20 cm de diamètre)
2 tomates (dont 1 très mûre pour imbiber le pain)
1 cébette (oignon nouveau)
½ poivron vert
1 œuf dur
1 cœur d’artichaut (ou artichaut poivrade)
5 radis
Quelques févettes (jeunes fèves, en saison)
6 olives noires de Nice
40 g de thon à l’huile d’olive
1 filet d’anchois
2 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
20 ml d’huile d’olive
10 ml de vinaigre (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire l’œuf dur (10 min), écalez-le et coupez-le en rondelles.
Coupez le pain en deux dans l’épaisseur, retirez un peu de mie.
Frottez l’intérieur avec la gousse d’ail, puis imbibez généreusement d’huile d’olive et de la pulpe de la tomate bien mûre. Salez, poivrez.
Disposez les tranches de tomate, la cébette émincée, les radis en rondelles, le poivron en lanières, les fèves pelées, les morceaux de cœur d’artichaut, l’œuf dur, le thon émietté, le filet d’anchois, les olives et le basilic.
Salez, poivrez à nouveau, ajoutez un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de vinaigre.
Refermez le pain, tassez bien, emballez et laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

Conseil : Le pan bagnat se déguste idéalement bien imbibé, lors d’un pique-nique ou sur la plage, accompagné d’une serviette pour s’essuyer les doigts !

À éviter absolument : Pas de mayonnaise, pas de salade composée, pas de poulet ni de fromage : la recette traditionnelle est stricte sur ses ingrédients !