Avant de reprendre le flambeau de la maison familiale à Biot au restaurant « Les Terraillers », Michael Fulci a fait ses classes auprès de Roger Vergé et d’Alain Ducasse. Avec de tels maîtres, pas étonnant que les produits régionaux de saison occupent une large place sur sa carte et qu’il ait choisi, pour sa démonstration lors des étoiles de Mougins, une petite salade de pistes aux artichauts, des produits du Sud par excellence. Une démonstration réalisée avec un grand enthousiasme, tant ce jeune chef talentueux a pris du plaisir à travailler dans de très bonnes conditions. Il était d’ailleurs totalement séduit par l’organisation de ce festival de la gastronomie.
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