Le Niçois Sébastien Poidevin, prince de la baguette française

S'il n'a pas gagné le premier prix national remporté par Tony Doré de Luisant (Centre de la France), s'il n'a donc pas été sacré roi de la baguette, le Niçois Sébastien Poidevin n'en est pas moins prince. Ce boulanger de “A la Miche d'Or”, rue Barla, a montré que les Niçois pouvaient bénéficier des meilleures baguettes de France. Il fait partie en effet des cinq finalistes de la seconde édition du Concours national de la meilleure baguette de tradition française qui s'est jouée du 11 au 13 mai. Sébastien, 27 ans, avait auparavant remporté les concours dans les Alpes-Maritimes puis dans la région PACA, avant la grande finale au niveau national qui se déroulait sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame à Paris.

Son patron, Jean-Marc Bordonnat qui l'a coaché et a bien sûr suivi le challenge de son poulain avec les autres as de la baguette a expliqué à notre confrère 20minutes.fr qu'il travaillait lui-même dans la tradition depuis 1993 et qu'il s'agissait d'une technique très pointue. Pourtant, "les gens ne s’en rendent pas toujours compte du travail qu’il y a derrière chaque pain," ajoute-t-il rappelant que son secret tenait dans une recette familiale qui s’appuie sur une longue fermentation, un pétrissage lent et aucun ajout de levure boulangère.