L’expérience d’un grand Chef au service des Bistrots de Pays : l’interview de Thierry Thiercelin

Des grands Chefs étoilés viennent en aide aux Bistrots de Pays et font partager leur expérience aux restaurateurs de ces établissements souvent un peu isolés, mais qui cherchent à maintenir une certaine qualité en s’appuyant sur les produits du terroir. L’occasion de rencontrer Thierry Thiercelin, Chef de la Villa Belrose à Gassin, qui est venu aider les cuisiniers des 6 membres du réseau des Alpes-Maritimes à élaborer « L’Assiette Bistrot de Pays Cheiron – Mercantour » qu’ils proposent cet été à leur clientèle. Une assiette dans laquelle l’on retrouve des produits traditionnels, mais cuisinés d’une façon qui sorte des sentiers battus.

Un principe que Thierry Thiercelin utilise également pour élaborer sa propre carte, notamment lorsqu’il propose un mariage original entre le foie gras et les cuisses de grenouilles, en déclinant l’ail et le persil sur les deux produits majeurs de son plat.