Le chef parisien William Ledeuil avec son restaurant "Ze Kitchen Galerie" succède au Mentonnais Mauro Colagreco (Mirazur) comme "Cuisinier de l'année" dans l'édition 2010 du Guide Gault Millau. Dans cette dernière édition, en librairie dès le jeudi 29 octobre, figure une nouvelle étoile montante azuréenne : Mickaël et Gaël Tourteaux, du restaurant Flaveur, rue Gubernatis à Nice. Tous deux figurent parmi les "Six grands chefs de demain" distingués par le guide, à côté des douze chefs consacrés à 5 toques.
A Nice, avec Xavier Richard en salle, passé chez Kei Matsushima et Mauro Colagreco, Mickaël et Gaël Tourteaux, eux-mêmes anciens d'Alain Llorca et de Kei, ont cherché avec Flaveur à jouer "la symbiose des sens". La flaveur, expliquent-ils est "la synthèse du toucher en bouche, du goût et de l’odeur. Mais au delà de cet aspect technique, elle est pour nous l’aspect éphémère de la dégustation d’un mets ou d’un vin. Elle représente ainsi le côté volatile de la saveur et donc la fragilité sensible de l’art culinaire." Pour ceux qui voudraient tester, inutile toutefois de se précipiter. A l’occasion de la sortie du Guide Gault Millau 2010, les trois co-équipiers de Flaveur se sont déplacés à Paris pour le lancement de cette édition et le restaurant sera fermé du samedi 24 octobre au mercredi 4 novembre inclus. Mais l'équipe ne devrait pas manquer de faire parler d'elle à son retour aux fourneaux.
+d'infos Voir également "Flaveur" sur le Guide Gantié Le "GaultMillau 2010" recense 3.560 restaurants et 1.580 hôtels - 1.440 pages - 29 euros |
Gault Millau 2010 : Mickaël et Gaël Tourteaux (Flaveur à Nice) grands chefs de demain
Jean-Pierre Largillet2 min de lecture